コーヒーQ&A 質問箱

全92件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

コーヒーの抽出について

投稿者：joemccoy 投稿日：2001年 4月15日(日)22時37分7秒

いつもおいしいコーヒーをリーズナブルな価格で提供していただきまして感謝しています。コーヒーの抽出の技術がいまいちなせいかどの種類の豆でも味が変わりません。ぜひ一度抽出のいろはを実践で教えてほしいです。

ぶーさん　こんばんは。かっぱ橋の買い物は駄目でしたか。それは運がなかったということで(^^;;;　でも、一回でみつける人もいるのです。今度行く機会があったら型落ちのものがあるか尋ねて見て下さい。それと交渉です。残念でした。(--; サイホンですか。ドリップは地味で演出にかけますが、味に対する調節が容易に可能であることと個人の淹れ方が味に投影されるところが魅力です。で、サイホンは抽出条件を決めてしまえばブレが少なくてすみます。魅力は見た目です。(^^;　欠点は、器具が高価であることと蒸気吸引式ですので余計な味が出易いことです。注意点は、抽出の理屈はドリップと変わらないことを念頭に置くことです。要はお湯と粉の濃度差により物質移動があることです。火力が強すぎたりかくはん棒で混ぜすぎると抽出ぎれが起こりタンニンを多く出してしまい、結果濁りのコーヒーになります。火力・ロートでの時間・かくはんの強弱、回数を一定にすることで豆の条件を抜きに考えれば一定の味が得られます。さて、インスタントコーヒーの国イギリスで考えられた抽出方法と日本で考え出されたカリタを使うかは、ぶーさんしだいです。(^^)

旅行から得たこと

投稿者：ぷー投稿日：2001年 4月 2日(月)15時32分45秒

店主さん、こんにちは。関西三都をちょろっとまわり、東京にも（かっぱばし）にもいってみました。そんな旅の途中、京都の喫茶店を何件か回りましたが、サイフォン式のいれかたというのでしょうか、アルコールランプを使ってあたためて、濾過をしていなかったようなきがします。あの入れ方はよくわからないので、あの方法の利点、欠点を教えてください。あと、かっぱばしかなりまわってみたんですが、お目当てのミルを見つけることができませんでした。いつ、２万円が５千円になるなんて破格なナイスカットミルを売っていたんでしょうね？

ＲＥコーヒーリキュール

投稿者：店主投稿日：2001年 3月27日(火)21時05分33秒

ＹＡＭＡさん　こんばんは。ゴメンナサイ(^.^ゞ　私はまったくお酒はダメ男です。ビールの味が好きでたまに１００円缶を飲むのですが、それでダウンです。どこに行ってもコーヒーだけなんです。お茶も殆ど飲みません。もちろん紅茶なんかコンリンザイ飲みません。(--; そんな訳でお酒のことはまったく知らないのです。ただ、以前によく焼酎にコーヒーをつけておくと美味しいお酒ができるのだそうで、どの豆がよいか尋ねられました。こまりました。せっかくですので、想像でお答えします。多分、深煎り系の豆がよいのだと考えます。アルコールに溶け出すのは、コーヒーオイルのような気がします。と云うことは、コーヒーオイルの多い深煎りなんじゃないかと(^0^;　こんなもんで勘弁してください。今言ったことは信用しないでくださいね。(^.^; そのうち調べてご報告します。

コーヒーリキュール

投稿者：YAMA 投稿日：2001年 3月27日(火)11時57分59秒

店主さんは，コーヒーリキュールをお作りになりますか? ホワイトリカーにコーヒー豆を入れて放っておくだけで簡単に作れるという紹介が，「クッキングパパ」というマンガでされておりまして，興味を持ちました．適した豆の種類，アルコール等ありましたら，教えて頂きたいのですが．カルーアというお酒もこんな作り方なのでしょうか?

ＲＥフレーバコーヒーについて

投稿者：店主投稿日：2001年 3月26日(月)21時49分45秒

早川さん　　こんばんは。グローリア・ジーン・グルメコーヒー社のフレーバーコーヒーをお探しと云うことでしょうか？簡単に説明しますと、１９８０年代頃からアメリカでグルメコーヒーブームが起こりました。ベビーブーマーの世代（日本で言えば団塊の世代）で受け入れられブームになりました。今流行りの「○○ーバックス」もそうです。それまで、アメリカのコーヒーは粗悪品の代名詞で、品質の良い豆をヨーロッパの郷愁と置き換えて業績を伸ばしてきた会社です。ただ、本当に高品質かはアメリカ特有の本音とたてまえがあり、「本当に品質が良いコーヒーは」の議論がないままに商業ベースに乗せたものであると店主は解釈しています。それと、インターネットの通販が後押ししたものです。とてもアメリカ的なコーヒーであると思います。こんな説明をすると批判的に聞こえるかもしれませんが、そうではなく店主としてはこういうコーヒーがあっても良いという立場です。当店は焙煎後、悪くとも三日以内のコーヒーを売ることがモットーですので当然フレーバーコーヒーは売りません。（当店の方法はヨーロッパに学んだつもり）購入方法は、先ほど　”グーグル”　で検索しましたら　「楽天市場」　で、多分日本の代理店か商社が日本に入れているものだと思いますが通販しているようです。アクセスはしませんでしたので、間違ったらゴメンナサイ(^.^; 　お望みのフレーバーが手にはいると思います。もし、購入されて飲まれたら参考までに感想をお聞かせください(^.^) 待ってます。

フレーバーコーヒーについて

投稿者：早川　信也投稿日：2001年 3月25日(日)23時33分36秒

Gloria　Jean's　Gourmet Corp. の豆を探しております。アーモンドの香りのするものです。よろしくお願いいたします。

ＲＥ素朴な疑問パート３

投稿者：店主投稿日：2001年 3月20日(火)19時02分14秒

ぷーさん　こんにちは。月替りの山岳コーヒーは、４月と１０月のマンデリンフェアー以外は決まっていません。勝手に決めさせていただいています。その時の気分もありますが(^^; お客様との会話のなかで印象に残ったものでしょうか。ご要望が多ければ決定することが多いです。ただ、生豆が安く買える（相場が安い）ときなどはまとめて買ったりしますので、そんなときはお客様のご要望を無視してしまいます(^.^ゞ　　ケニアキリマンは良くやりますよ、ただいつになるかはmmm(0_0)mmm

素朴な疑問パート３

投稿者：ぷー投稿日：2001年 3月19日(月)21時03分14秒

毎月の山岳コーヒーは、どういう基準できめているのですか？ついでに、リクエストしますと、ケニアキリマンジャロをもう１回だしてほしいのですが、いつ頃でるんですかね？楽しみにまってま～す(-_☆)キラリ

ＲＥ　こんばんは

投稿者：店主投稿日：2001年 3月15日(木)22時05分50秒

キリク　さん　こんばんは。恥ずかしいことなんかありませんよ。(^.^)　誰にでも判りそうで判らないそんな疑問ですよね。想像の通り、オーストリアのウィーンのコーヒーです。ただ、ウィーンで「ウィンナーコーヒー」を注文しても不思議な顔をされると思います。いろんなコーヒーの種類のメニューがあってもウィンナーコーヒーはないようです。いろんな種類のコーヒーがすべてウィンナーコーヒーのようです。訳のわからない話しをしてすいません(^.^; つまりすべてのコーヒーにホイップがたっぷりとついてくるのだそうです。そのホイップを食べてはコーヒーをすするそんなスタイルを日本でアレンジしたのが「ウィンナーコーヒー」と言うわけです。ウィーンでは、イブリックを使ったトルコ式コーヒーが伝統的で粉っぽい、上澄みをすするあれです。ペーパーやサイホンやネルを使用して一杯づつ淹れる方法は日本だけです。ヨーロッパ諸国ではイブリックやエスプレッソやドイツ式のドリップが一般的なんです。だから外国旅行に行かれた方の感想はコーヒーは「美味しくない」が多いです。淹れ方から言えば日本が一番味に感心を持っているといって良いです。そんな訳でヨーロッパのコーヒー、「ウィンナーコーヒー」・「カフェ・オーレ」などなどは、日本流（抽出方法にあわせて）にアレンジしてあります。そして、勝ってに名前をつけたわけです。本場のものでないからとバカにしてはいけません。こうして日本の嗜好にあわせ工夫できるのは日本人の素晴らしいところです。そう思いませんか？キリクさん日本のウィンナーコーヒーは世界の誇れるコーヒーです。ちなみに、「アメリカンコーヒー」これはアメリカにありません。実は日本でできたものです。

以上は、新着順71番目から80番目までの記事です。

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 | 《前のページ | 次のページ》