コーヒーQ&A 質問箱

全92件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

なんどもすいません

投稿者：ビーバー投稿日：2001年 9月26日(水)11時48分4秒

コピー＆ペーストをしていただくのは面倒でしょうから、もう一度リンクをはります。ここです

すいません

投稿者：ビーバー投稿日：2001年 9月25日(火)23時08分52秒

ターゲットタグは使えないんですね。一覧をよく読まずにやっちゃいました。見苦しくてすいません。

こんばんわ。最近自分のいれたコーヒーの味がぜんぜん安定しません。いれかたが悪いのがまずあるんですが（安定しないのが何よりの証拠）、そういえば前に店で挽いてもらった豆で淹れていたときはそんなに変動がなかったのを思い出し、ミルについて調べてみようと思いました。そうして、まずはカッティングとグラインドミルの違いを知ろうとネットサーフィンしていたら、ミルの種類にはグラインド・カッティングのほかにミキサーミル（プロペラ式ミル）というものがある、って書いてあるページがありました。 <a href="http://pt.imaginet.ne.jp/~tambe/coffee/Grinder.html" target="another">ここです本当にそこまでひどいんでしょうか？なんかそっちのほうが気になっちゃったので是非よろしくお願いします。

ＲＥ：久しぶりの素朴な疑問

投稿者：店主投稿日：2001年 8月26日(日)18時55分45秒

ぱぴぷぺぽのぷー　さん　　こんばんは。　ニュークロップとオールドクロップの味の違いですね。簡単に説明すると、お米でいえば新米と古米の違いです。当然、同じ銘柄での比較です。ニュークロップは、酸味が強くてコクも強く味自体が濃いです。オールドクロップの場合は、酸味が柔らかくコクは薄くなり味が良く言えばソフトです。　どういうことかと言うと、オールドクロップは、豆に含まれる水分が枯れていることです。特徴は、オールドクロップの場合は中煎りぐらいでもバランスが簡単にとれることです。焙煎自体は難しくなく苦労はいりません。中煎りぐらいが嗜好の方には銘柄の幅が広がる分良いかもしれません。ただ、コーヒーの美味しさを考えた場合疑問です。　ここで、一番重要なのはオールドクロップにすることが熟成させることであるかのように思われていることです。熟成させ味が良くなっていることのように説明されていないか？です。　これは、間違いです。コーヒー豆の熟成とは、収穫後の精製過程で行われるものです。水洗式の精製過程で水槽に入れられたときと、それを乾燥させパーチメント（脱穀前の固い皮がついた状態）の状態のときに行われるものです。パーチメントを脱穀し生豆になってしまったものは決して熟成はすることはなく、保存管理がわるければ醗酵するだけです。　と言うわけ、店主はニュークロップ派です。パーストクロップ（二年ぐらい）も使うこともあります。こんなこと言うと何か飛んできそうかな？ (^^;;　　もし、オールドクロップを試してみたいのなら一般的にコク・酸味の強い銘柄とされているもので中煎りぐらいのものが良いかも。でも、その銘柄の特徴は消えているかも(^^;;　では、また

久しぶりの素朴な疑問

投稿者：ぱぴぷぺぽのぷー投稿日：2001年 8月26日(日)00時10分2秒

店主さんこんにちわ。　beans倶楽部をみて、ぎもんに思ったのですが、ニュークロップとオールドクロップでは、どのように味が違うのですか？オールドクロップを売りにしている珈琲屋さんをみかけたのでつい疑問に思いました。

Re:どうもありがとうございます

投稿者：店主投稿日：2001年 5月28日(月)21時17分46秒

にしゃと　さん　こんばんは。いえいえ判り難いと言うより店主の頭が硬いのです。(^^ あってて良かった(^^;;; フタを開けても下に下がることはありません。大丈夫です。上にあがったかどうかは何回か淹れていると音で判るようになります。沸騰してあがり始める音とあがり終わったときの音の違いに気がつくはずです。フタを開けても良いですが、顔を近づけすぎないように(^^; また、何かありましたらお願い致します。　

どうもありがとうございます

投稿者：にしゃと投稿日：2001年 5月27日(日)23時41分12秒

こんばんは。わかりにくい書き方で申し訳ありませんでした(^^;;)　ガス台に乗せる奴です。ご丁寧な回答をどうもありがとうございます。そこで、すみません、もうひとつ素朴な疑問なのですが、お湯が沸騰して上に上がったかどうかというのは、蓋を開けて見ても良いんでしょうか？　うっかり途中で蓋を開けたら、なんだか下に落ちてしまいそうで怖い気がするのですが(^^;;)

RE:エスプレッソメーカーについて

投稿者：店主投稿日：2001年 5月26日(土)23時50分31秒

にしゃと　さん　こんばんは。エスプレッソメーカー？　多分、直台式のものだと思うのですけれどガス台に乗せるやつです。もし、違ったらまた書きこんでください。これはヨーロッパの家庭やレストランなどで良く使われているものです。今流行りのエスプレッソカフェで使われているマシーンの原型だと思ってください。マシーンは機械的に圧力を掛けるのですが、これはお湯の沸騰する圧力で淹れるものです。ですので、マシーンで淹れるような泡を乗せるのはあまり期待しないでください。淹れ方ですが、豆は深煎り系のものを使います。できれば、フレンチロースト、イタリアンローストが良いでしょう。中煎り系、浅煎り系の豆はエスプレッソには合いません。これを微粉に挽きます。上と下の水を入れるところを回すと外れます。中に入っているバスケットの中に微粉を詰ます。下のポットに水をいれしっかり連結したら火に掛けて沸騰して上に上がったら出来上がりです。淹れ方自体はそんなに難しいものではありませんが、深煎り系の豆を微粉にすることがポイントです。エスプレッソは完全濾過ではありませんので粉っぽくなるのはしかたありません。(^^ エスプレッソは世界標準ではあるのですが、日本の場合はペーパーが一般的ですのであまり濾過されていない味に馴染みがありません。が、特別美味しく淹れられる器具と思われるのは勘違いです。(^^;;

エスプレッソメーカーについて

投稿者：にしゃと投稿日：2001年 5月25日(金)19時13分55秒

初めてお邪魔させていただきました。実は先日、知人にご家庭用の小さなエスプレッソメーカーをいただいたのですが、使い方がさっぱりわかりません(^^;;) せっかくなので、是非とも活用したいと思うのですが、説明書がついていなくて困っております。基本的な使い方について教えていただければありがたいのですが・・・

REコーヒーの抽出について　

投稿者：店主投稿日：2001年 4月16日(月)21時31分23秒

joemccoyさん　こんばんは。コーヒー抽出の実践ですか。コーヒー教室でもやってみますか(^.^;;　淹れ方がペーパーでのドリップならば抽出条件は、豆の状態とお湯温度、抽出スピードに絞られてきます。ただ、ドリップの場合はマニアルはあっても淹れる人の個性や癖でかなりブレます。これは、店主は良いことであると考えます。このブレを欠点ととるかその方の味として評価するかです。味がどの豆でも同じでも変化がないとのことですが、一度焙煎度合いの違うもので試してみては如何でしょう。最近、このサイトで「美味しいコーヒーと良いコーヒーの話し」のページに「ｂｅａｎｓ倶楽部の話し」を更新しました。一度読んでみてください。もし、発送ではなくてご来店でご購入であれば、夜６時過ぎの頃なら実践できますので声をお掛けください。(^.^)　　もし、疑問があればまた書きこんでください。

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