コーヒーQ&A 質問箱

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コーヒーって何歳から？？

投稿者：ぽぽ投稿日：2002年10月 8日(火)15時29分41秒

　店主さん、こんにちは(^o^)　このコーナーを初めて利用させていただきます。実は昨日届いたばかりのコーヒー（マンデリン）を飲んでいたら、うちの王子、すごく興味を示して「ちょうだい、ちょうだい」するので、ブラックコーヒーだから一口味見すれば苦くてイヤになるだろうと思って飲ませたんです。そうしたら気に入ってしまって、何度も何度もせがんで飲むんです。今、１歳６ヶ月なんですけど、コーヒーって一体何歳から飲ませてもいいのでしょうか？？　

早々のお返事

投稿者：ミセスＮ投稿日：2002年 6月 8日(土)01時54分49秒

ありがとうございました。とても参考になり、又、驚く事ばかりで感心致しました。これからもいろいろと、拝見させて下さいませ。

RE:バリのコーヒー

投稿者：店主投稿日：2002年 6月 7日(金)23時38分51秒

ミセスN　さん　　はじめまして。(^^) 　どんな質問でも結構ですよ。店主が答えられる範囲でお答えしますから(^^ 先ず、淹れ方ですがこれはバリ式ではありません。イブリックコーヒーの略式です。生産国の地元では良くある抽出方法です。日本では珍しく感じるでしょうがコーヒー産出国＝貧しい国です。抽出器具などりっぱなものがありません。日本のペーパードリップの方が進化した抽出方法だと思います。　次ぎにカフェインのことです。カフェインが健康に悪いとお思いでしょうか？だとすれば、ご心配は無用だと思います。健康な体であれば体に害がある効用は今のところ発見されていません。むしろ、抽出などに時間を掛け過ぎたり、イブリックコーヒーのように微粉がお湯に入ったままの状態ですと、クロロゲン酸というタンニンの一種が抽出されます。こちらの方が胃をいためたりする要因になるようですし、コーヒーの味を損ねるものです。カフェインが胃に悪いイメージがあるとすれば誤解です。犯人はタンニンのほうです。ただし、最近このクロロゲン酸が癌に効用があると見なおされていることもあるようです。真意のほどはわかりませんが。味は確実に悪くなります。(^^; カフェイン中毒とか言う話しも聞きますが(^^; これは利尿効果がありますので排出されてしまいます。これも心配ご無用です。むしろカフェインの効用は体に良いもののほうが多いです。　次ぎにカフェインの量ですが、これは焙煎の度合いによって変わります。浅煎り（苦味の少ない、焙煎の弱いもの）のものほど多く含まれています。それでも、２パーセントを超えるものはありません。深煎りになるにつれて量は少なくなっていきます。これは、焙煎過程で１８０度あたりからカフェインが昇華して行くからです。焙煎時間の長く１８０度以上になる深煎り系のものほど少なくなります。カフェインの量だけで言うと、苦味の強い黒光りしたような極深煎りのものを完全濾過で、抽出時間を短くすればカフェインの量が少ないコーヒーになります。また、アラビカ種かロプスタ種かでも量が異なります。ロブスタ種のほうが多くなります。バリの場合ロブスタ種の可能性もあります。　ただ、健康を気になさっているとすれば、カフェインの量より今飲まれているものが焙煎後どのくらい時間が経っているかだと思います。コーヒーの成分には脂質も多く含まれています。当然腐るのです。カフェインよりそちらの方とタンニン（クロロゲン酸）に気を使われることをお勧めします。　購入の問い合わせでなくとも大歓迎です。(^^ またいつでもご連絡ください。(^^)

バリのコーヒー

投稿者：ミセスＮ投稿日：2002年 6月 7日(金)00時51分22秒

初めまして、突然のご質問でぶしつけとは存知ますが宜しくお願い致します。バリ島にてコーヒーを購入し、バリ式の方法で微粉末のコーヒーを熱湯で入れコーヒーが沈むのを待ち上澄みを飲んでおります。(１日に３杯～５杯飲みます) 確かにコクも有り美味しいと思うのですが、カフェインが多い気がしましてバリ製品取り扱いＨＰに問い合わせましたが、詳細は不明との返事を頂、偶然、このＨＰを目にし改めて同じ質問をさせて頂きたくお願い致します。バリの産地は不明ですが、蝶と地球のマークのブランドのバリコピ(微粉末)。入っていた袋は手元にありません。一番良く販売されてるブランドの様です。当方、カフェインの量に関係なく飲むタイプですが、参考の為お聞きしたくお願いいたします。購入の問い合わせで無く恐縮ですが、簡単におわかりになる範囲で結構でございますので、お手隙なお時間に宜しくお願いいたします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

RE:つまらない質問で・・

投稿者：店主投稿日：2002年 1月26日(土)23時16分37秒

　びわ子さん　　こんばんは。　大阪の住み心地は如何でしょう？　随分遠くへ引越しされましたね。大阪には美味しい豆屋があると思うのですけどまだ見付かりませんか？　膨らまない理由は焙煎後時間が経ったものなのでしょうね。建前は焙煎後新鮮な豆を売っていると看板を出してもそれを実践することは結構大変なことなんです。(^^); 看板だけでなく本当に回転の良いお店が見付かるとよいです。そんなお店ならびわ子さんも満足されると思います。(^^) 　デロンギ製も悪くはないですが、やはり日本製がお勧めですね。いつものことで、カリタの回し者ではありませんがダイヤルがついたもののカリタが良いと思います。日本のコーヒーの抽出方法は日本だけのものです。やはりそれにあった器具を購入するのが筋というもの(^^;) また何かあったらいつでもお願いします。もし、どうしてもお気に入りのコーヒー屋が見付からなかったら連絡ください。送料の問題がありますけど大阪の価格と比較して同じくらいなら、見付かるまでの間送りますよ。大阪や奈良にも送っていますから(^^)

つまらない質問で・・

投稿者：びわ子投稿日：2002年 1月26日(土)00時53分47秒

店主さんはじめまして。仙台から大阪に引っ越して１年になります。以前何度もお店に通わせて頂きました。ありがとうございました。さて、こちらにきていろいろなコーヒー豆やさんに行くのですが、どこの豆もろじーなで挽いてもらったみたいにふくれないのです。なんかさびしくて・・。何がちがうのでしょうか？それと、デロンギのコーヒーグラインダーというのを買おうかと悩んでいます。コーン式、とうたっていますが、これはどうなのでしょうか？だらだらとすみません。

お返事有り難うございました

投稿者：焚灼投稿日：2001年10月18日(木)13時47分56秒

そうですか残念です｡実は私､教会に行っている者で東チモールのニュースを聞いて少しでもかの国の製品を購入したら少しは生活の助けになるかと思ったのですが､･･･｡また､品物が入ったら教えてください｡

RE:(無題)

投稿者：店主投稿日：2001年10月15日(月)22時33分2秒

焚灼さん　　こんばんは。　昨年の11月ごろまでは当店で扱っていました。が、現在はありません。ある事情で当店で販売していましたが、東チモールで暴動があって以来、入らなくなりました。また機会かあれば扱いたいたいと思っています。仙台で現在扱っているところがあるかは知りません。昨年まででも扱っていたのは当店だけだったと思います。　　せめて、東チモールの説明だけで許してください。農場の現状は、ほとんどが野生化の状況であるようです。アラビカ種が野生化によってロブスタ種と自然交配した結果出来上がったのが現在の東チモール産です。以前は、ポルトガルを中心にヨーロッパ向けが多くを占めていたようです。現在は、アメリカ資本の日本で言う生協みたいなところが買い上げているようです。日本では、ムソウ産業? だったと思いますが買っているようです。が、さだかではありません。また、スタバのブレンドにつかわれているという話もあります。が、正確なところは不明です。　味は、やわらかく酸味のバランスのよい銘柄です。中煎りぐらいでバランスがよく、深煎りだと味が薄くなる傾向がありました。ポルトガル植民地だった頃は、随分と評価があったようです。　こんなところです。お役にたてませんてせしたが、東チモールについて知りたいのなら知っていることはお話できますので、またご連絡ください。

(無題)

投稿者：焚灼投稿日：2001年10月15日(月)11時40分2秒

こんにちは｡唐突ですが仙台で東チモール産のコーヒーを販売しているお店を探してます｡ご存知でした教えてください｡

ＲＥ：ミルについて

投稿者：店主投稿日：2001年 9月26日(水)22時33分24秒

ビーバー　さん　　　こんばんは。味が安定しませんか。ミルが原因？　その可能性はあります。手動の小型ミルの場合はよくあります。ミルのボイントをあげてみます。１）抽出方法（目的）にあった粗さに挽けるものか２）均一な粗さか３）挽いたときの熱の発生が多いか　です。このボイントのうち明らかに味の変化が現れるのは１）と２）です。３）は重要なことであるのですが、同じミルで挽いているのであれば味の安定には関係ありません。多分、１）と２）特に２）の問題にあると思います。　これを解決するには、やはり買変えの時期がきたのでしょう。それでは、どんなミルかというと難しい(^^;　その方のコーヒーに対する考え次第ですが、条件として一番のお勧めは、カッテング式の挽き度合いのダイヤルが多くついているものです。ただし、高価です。(^^;;　ミキサー式のものということですが、これは時間で細かさを調節するものが多くお勧めできません。グラインド式とカッティング式ではややカッテング式が有利ですが、一長一短です。何故こんなに気をつかうかというと、やはり日本の抽出方法によるものです。やはり、ペーパー場合ある程度の粗さが必要になります。たとえば、細かすぎるとお湯との接触面積が大きくなり結果速く抽出ぎれをおこしタンニン（雑味）成分が多く抽出されることになります。これを防ぐためにある程度の性能のミルが必要になるわけです。シルバースキンや微紛が気になるようですが、それを取り除く方法はいくらでも考えられますし、深煎り系のものであればそれほど邪魔にはなりません。　ナポレオンがコーヒー探求の末に、石臼に木の棒を使って微紛にするのが一番よい味であると言う結果が出たそうです。もちろん、その時代はイブリックコーヒーですが(^^; 具体的に知りたいことがあったらまた待っています。

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