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困ってます  投稿者：花子  投稿日：2004年 4月30日(金)22時25分20秒   コーヒーメーカーはどこのがいいですか？電気式パーコレーターとデロンギのと迷ってます。エスプレッソとかは無しで考えてます

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ありがとうございました！  投稿者：ふくちゃん  投稿日：2004年 2月 9日(月)01時21分18秒   　早々にお返事いただいた上に 　質問にも詳しくお答えいただけた事に感謝します！ 　どうもありがとうございました!! 　お陰様で大変参考になりました。 　 　サイフォン式で淹れたコーヒーは 　ペーパードリップ式で淹れたコーヒーよりも 　確かに味は今一つでした。 　それが私の淹れ方がマズイせいなのか？と 　ずっとモヤモヤしていたので・・・ 　その疑問もまずは一件落着です。 　 　でも私はそれでもサイフォン式が好きです！ 　私の小さい頃に、コーヒー好きの祖父が 　サイフォン式の器具でよくコーヒーを淹れていました。 　その姿がとても印象深く、憧れでもあったんですよね〜　 　だから味はさておき、コーヒーが出来る過程を 　見る楽しみをサイフォン式では味わう事にします。 　（おいしくコーヒーを淹れる事も出来れば 　　言う事無しなのですが・・・） 　コーヒー教室のお知らせ、ありがとうございます。 　しかし残念な事に市内に住んでいる者ではないので 　今のところ、その時間帯にお店にお伺いするのは 　ちょっと無理かもしれません。本当に残念！ 　コーヒーを正しくおいしく淹れる方法には 　とっても興味があるし出来る事なら 　是非とも教えていただきたいところなのですが・・・ 　でも必ずやお店のにも参上したいと思ってます｡ 　 　また何か疑問が出来たらメールしたいと思います。 　今回はありがとうございました！

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(無題)  投稿者：あっき  投稿日：2004年 2月 8日(日)21時59分59秒   こんばんは。先日はお店にお邪魔させていただいて、久しぶりに会った友達とかなりぺちゃくちゃおしゃべりしちゃいました(^^; ろじーなさんで買わせていただいた豆とドリッパーで、かなり張り切って毎日淹れてます！と言いたいとこですが、平日だと仕事が終わって帰ってから豆を挽こうとすると、家族にうるさいと言われるんです・・・だから貴重な休日に淹れて、毎回コツがつかめそうでつかめないながらも（苦笑）少しずつ自分ではうまくなったなぁと思い込んで淹れてます。最近休日も何かと予定がはいってるんですが、時間ができたら、是非コーヒー教室に参加させていただきたいので、その時はよろしくお願いしま〜す！

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RE:教えて下さい！  投稿者：店主  投稿日：2004年 2月 8日(日)19時20分26秒   　　　ふくちゃん　　　はじめまして。　(^^) 　　いつも豆を買って頂いてありがとうございます。 　先ずは豆ですが、ご説明の内容から“シティロースト”から“フルシティロースト” ぐらいの焙煎度合いでよいと思います。銘柄の種類は風味の問題ですので、苦味、酸味 の嗜好には関係ありません。焙煎度合いで選ばれる事をお勧めします。 　次ぎに淹れ方ですが、ペーパーの方は焙煎の度合いで、お湯温度や抽出時間で ご自分の嗜好に合ったコーヒーを作り出すのは可能です。現在の淹れ方で満足 ならそれで良いと思います。二月から毎週土曜１０：１５からコーヒー教室を やっています。お近くにお住まいなら遊びに来てください。 遠方の方ならメルマガを登録してみてください。宣伝してたりして(^^; 　サイホンですが、これが少し面倒なんですね(^^ゞ　ペーパーは、透過法を濾過 した方法なんです。サイホンは、浸漬法を濾過する方法なんです。要は、ペーパー は粉にお湯を通過させることで、サイホンはお湯で粉を煮て抽出する違いがあります。 どちらが美味しいコーヒーができるかと言えば、問題なくペーパーに軍配があがります。 サイホンの淹れ方は、フラスコのお湯が上がり、人数分のお湯をロートに注ぐときに 多少温めのお湯ですと良いかもしれません。それとあまり攪拌しない事ですね。 火が強すぎてロートの中でボコボコしているようではいけません。 　挽き方ですが、定石というか一般的には細挽きと云うのが普通のようですが、 これは間違いだと思ってください。浸漬法で粉を煮る場合は、深煎りの豆 を微粉にする必要があります。煮ることはそれだけタンニンも多く抽出されます ので、タンニンの少ない深煎りの豆を使用することが必要になります。 挽き方は、抽出に使うお湯温度と抽出スピードで決めてください。 サイホンは、沸騰したお湯がロートに上がってくるので熱めのお湯です。 この場合、中挽きから粗挽きが適しています。また、抽出時間もエスプレッソ のように瞬時にと言う訳ではなくある程度の時間を掛けます。この場合、やはり 中挽きから粗挽きが適しています。 理由は、長くなり誤解が多い処でもありますのでいずれ機会があった時に説明 します。(^^; ですので、微粉は厳禁です。雑味の多いコーヒーができ上がってしまいます。 　サイホンで上手く淹れるには、透過法のペーパードリップをきちっと理解する ことが早道ですし、分かりやすいですね。 　また何かあったら連絡ください。

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教えて下さい！  投稿者：ふくちゃん  投稿日：2004年 2月 8日(日)15時27分43秒   　はじめまして！ 　「ろじーな」さんのコーヒー豆を友人から薦められて 　自分で淹れて飲んで以来、すっかりはまってしまった者です。 　（淹れた時の泡の膨らみ方が他の豆と全然違いました！） 　今度は自分で買ってみよう！と思っているのですが 　どの種類の豆がいいのか教えていただきたくてメールしました。 　嗜好的には酸味が弱くて苦味が適度にあり、香りの良いコーヒーが好みです。 　（いつも好んで飲んでいるのはペーパードリップ式で淹れた薄めのコーヒーです） 　もしお薦めの物がありましたら教えて下さい！ 　　 　質問がもう一つ。 　コーヒーが出来る過程を眺めているのが好きで 　サイフォン式のものも合わせて使っているのですが 　これに合わせたお薦めの豆の挽き方を教えて下さい。 　以前、某コーヒーチェーン店でサイフォン式用に豆を挽いてもらったところ 　「極細」で挽かれ、その豆を使って淹れてみたところ粉がヘドロ状になり 　出来上がったコーヒーも泥水のようだった事がありました。 　（薄めのコーヒーが好きなので「中挽にして下さい。」とお願いしたのに 　　サイフォン式なら「極細です！」とのアドバイスがありました。）　 　それ以来、サイフォン式でのコーヒーの入れ方に今一つ自信がありません。 　よろしければサイフォン式のコーヒーの正しい淹れ方も教えていただけると嬉しいです。 　（器具はカリタの３人用サイフォンです） 　お忙しいところ、大変お手数をおかけしますがどうぞよろしくお願いします！

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RE  投稿者：店主  投稿日：2004年 1月12日(月)19時37分22秒   　あっきさん　　　こんばんは。(^^) 　準備が進んでいますね。(^^V 　後は、ドリッパーセットだけです。 　豆を選ぶこつは、お茶類を思い浮かべてみてください。日本茶、中国茶、紅茶、 　と同じお茶の葉っぱでも発酵の度合いで名前も味も違いますよね。コーヒーも 　焙煎の度合いでお茶以上の味と成分の違いがあることを理解してください。 　そうしたら自分の嗜好にあった焙煎度合いがわかるはずです。つまり、最初は 　銘柄（産地）の違いから選ぶのではなく、焙煎度合いの味の違いを知ると良い 　です。浅煎り（紅茶）、中煎り（中国茶）、深煎り（日本茶）と言う風に思ったら 　分かりやすいかもしれません。そして自分は日本茶が好きなのか紅茶がすきなのか 　それとも気分でそれぞれを飲みわけるのかを考えたらよいと思います。 　コーヒーの場合、何を基準にしたら良いかは、最初は苦味だけで考えたら良いです。 　自分が飲みやすい苦味を先ず探してみてください。それが美味しさの近道です。 　淹れ方も、紅茶と日本茶の淹れ方が違うようにコーヒーも浅煎りと深煎りでは 　違うことを知ってくださいね。(^^)

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(無題)  投稿者：あっき  投稿日：2004年 1月12日(月)17時05分39秒   お久しぶりです。年明け前に、待ちきれなくってヨドバシにナイスカットミルを買いに行ったのですが残念ながら在庫切れでした(:-;)そしてまつこと約２週間・・・遂に先週ミルを手に入れることができました！ケトルは正月休みで東京から帰ってきていた友達に月兎印のをたのんでおいてゲットしました◎あと、サーバーが引越しの片づけをしていた際に、メリタのがみつかりました（^^;それで大丈夫でしょうか？あとの器具は、出来れば今週中にでもお店にうかがわせて買いに行かせていただきます！その際に店主さんお勧めの豆も買わせて下さい☆

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ありがとうございます！！  投稿者：あっき  投稿日：2003年12月14日(日)17時17分6秒   見積に加えて器具の詳しい説明もしてくださってありがとうございます！まだ買ってないし、入れ方もきちんと分かってないくせに、自分で珈琲を入れれることを想像するだけでわくわくしてしまっています。思っていたより安く揃えられそうで、安心しました(^o^;引越しは来週なんですが、それが終わって落ち着いてから、お店に伺わせていただきたいと思いまーす。よろしくお願いします。

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RE:あっきさん  投稿者：店主  投稿日：2003年12月12日(金)22時11分44秒   　　あっきさん　　　　こんばんは。 　　分かりました。(^^) 　それでは、ペーパードリップに必要なものを 　揃えてみます。その前に、当店の特徴を分かってください。(^^; 　実は、器具のメーカーがバラバラなのです。(^^ゞ　これは、店主が実際に 　使ってみて、使い勝手、価格、などで良いと思ったものを仕入れたからです。 　　先ず、ペーパードリップで重要なものは、ミルとポットです。 　■ミルは、カリタの　セラミックスミルC-90　か　ナイスカットミル　がお勧め 　　です。ナイスカットミルの右に出るものはありませんが、高価で二万前後 　　してしまいます。しかし、超お勧めです。と言っておいて、当店には置い 　　ていません。(^^; 何故なら、当店では安くならないからです。仙台なら 　　駅裏のヨドバシで安く買えます。ヨドバシならセラミックスミルも九千円 　　ちょとで買えるはずです。 　　ミルを買うときの注意点は、手挽きのものやプロペラ式で時間で細かさ 　　を調節するものは絶対にいけません。必ず、電動で細かさをダイヤルで 　　調節できるものにしてください。ペーパードリップの場合、挽き具合が 　　重要なポイントになりますので、良いものを選びましょう。もう一つは、 　　外国製のものはあまり刃が良くありませんし、エスプレッソ用のものが 　　多いです。 　■次ぎにポット（ケトル）です。これは、当店に置いてあります(^^ゞ 　　要するに、何でも良いのです(^^; 　が、抽出を上手くなりたいとか 　　美味しく淹れるために日本文化のペーパードリップを理解してみたい 　　気持ちがおありなら、カリタの注ぎ口が細いドリップポットがお勧めです。 　　これなら、お湯スジが簡単に決めやすいのです。ただ、一杯か二杯を淹れ 　　るときのお湯スジに適していて、多くの人数を入れる場合は別に注ぎ口の 　　太目のものが必要になります。 　　ドリップポット600S →　\3600 　■ドリッパーセット　　これは、以前はカリタも置いてあったのですが 　　さっきの理由と使いやすさと分かりやすさから、スリーフォーのドリッパー 　　かお勧めです。三洋産業のものであまり耳慣れないと思いますが、構造が 　　少し変わっています。この詳しいことは次回のメルマガで説明しますので 　　ご覧ください。最初は樹脂の透明のものを買ってください。（抽出中の粉 　　の状態が確認できるため）上手くなったら陶器のもので高級感があるもの 　　にしてください。 　　スリーフォードリッパーセット101　→　\230 　■ペーパー　これも、スリーフォーのペーパーがお勧めです。ペーパーは 　　カリタ製かこれが良いです。理由は、以前のメルマガで店主が実験した 　　データーを思い出してください。スリーフォーの方が価格的にお徳です。 　　101 100枚入り　→　\220 　■最後に、サーバーです。　これは、今までサーバーをお使いになったみなさん 　　で、一番評判が良かったメーカーのものです。三洋産業のものです。 　　口の部分が広く手が入り洗い易いのが、その理由でした。ただ、洗剤を使って 　　洗うのは絶対ダメですよ。ガラス製ですので、洗うときによくわるのだそうで 　　す。これなら、わらなくなったと言うのです。 　　サーバー102 →　\1000 　以上だけ揃っていればＯＫです。〆て 　3600+230+220+1000=5050 です。 　ミルだけは、ヨドバシに行ってみてください。ミルの購入は味を決める 　うえで重要です。購入するなら下手なものを絶対に避けてください。後で 　必ず後悔することになります。 　あっきさんこんなところです。ミルを購入したとしても、\15000もあれば 　揃います。 　この他にも、円錐ドリッパーやネルなども置いてあるのですが、最初は以上 　のものが良いと思います。基本のお湯筋が出せるようになったら、いろいろ 　異なドリッパーに挑戦してみてください。 　何か、説明不足、分からない事がありましたらご連絡くださいね。(^^)

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ありがとうございます☆  投稿者：あっき  投稿日：2003年12月11日(木)00時12分47秒   ペーパードリップでもちろん結構です◎必要なものっていうか・・・最低何を揃えればいいですか？（^-^;　 それでだいたいどれくらいなのか知りたいです。ポットだけは、できたら月兎印の琺瑯ポットをどうにかして手に入れたいのですが・・・雑誌で見てかわいくって(>.<)あ、でもポットも含めてどれ位なのか見積教えてください！お願いしますm(__)m

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