コーヒーQ&A 質問箱

全92件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

RE:水出しコーヒーポット

投稿者：店主投稿日：2005年 6月24日(金)19時25分47秒

　paty1さん　　　こんばんは。　　暑いですね。(^^) 　アイスコーヒーの季節です。家庭やオフィスで簡単に作れてそれなりの味が出せて、ある程度作り置きができる方法は、水出しがやはりお勧めです。紙の袋に粉を入れてもいいのですが、ハリオのポットがいいと思います。粉の調節もしやすいし、手間がかかりません。出来上がりも紙くさい感じがなくていいです。普通のポツトと比べても価格は同じようなものですから。豆屋がこんなこと言ったら変ですがハーブやお茶を水出しにしても簡単に使えそうです。よく洗わないといけないけど(^^; 味を言ったら瞬間冷却が一番ですけれど、ハリオのポットで作る水出しも結構いけます。

水出しコーヒーポット

投稿者：paty1 投稿日：2005年 6月23日(木)08時22分30秒

こんにちは！今ハリオの水出しコーヒーポットを購入しようか迷ってます。前の発言を読んでいると、専用のポットを使わなくても、１００均等で売られてる麦茶を作るポットに、専用のペーパーにコーヒーを入れて作っても同じ様(専用ポットで作った様に）にできるのですか？ハリオのメリットはフィルターにすぐに入れられて洗えばいいので簡単で経済的でゴミがでないのと、電子レンジに入れられる事ですよね今、育児で忙しく、おいしいコーヒーを頂くのが唯一のリラックスタイムと楽しみです。手間がかからず、できれば安くておいしいアイスコーヒーを飲みたいと思ってます。良いアドバイスを頂きたいです。

RE:サイホン

投稿者：店主投稿日：2005年 3月11日(金)18時25分22秒

　　いとうさん　　　こんにちは。　　お答え遅れてすみません。油断して質問箱のチェックを怠っていました(^^ゞさて、サイホンですが抽出方法としは、浸漬法になります。例えば、ナベに粉を入れてボイルして濾過したとします。つまり、サイホンと同じ方法だと言うことです。読んだ感想として、抽出と言う行為の意味が判っていないようです。何の成分が味を悪くするのか？　その悪い成分が出てこないように抽出という行為をするということです。サイホンだから、他の抽出器具だから美味しく淹れられるということなど有り得ないのですね。つまり、その抽出器具を使って淹れた場合、どんな状況になったら悪い成分が出てしまうのか？それを知っていることが重要なこになります。サイホンでヘラを何回回すと美味しいとか言う話は如何でもいいこですし、その状況によって変えればいいことなんですね。大体、へらのかき混ぜかたで酸味が強くなったり、苦味が強くなるはずなどあるはずがありません。それはよっぽどひどい淹れ方をしたのでしょう。(^^; 酸味とか苦味とかはそんなところでは決まっていないのですね。その辺の味の成分と抽出の関係を説明すると抽出の本筋になりますので長くなりますので興味があればメールでもください。店主の説明もサイホンということでわりといい加減な説明です。(^^; とりあえず、ご質問だけにお答えしますと３と４に関しての理由は、ボコボコとボイルすること攪拌しすぎはクロロゲン酸が多く抽出され味が悪くなる原因です。では、何回攪拌が美味しいのか？　それは、状況によって毎回違いますね。例えば、アルコールランプ使った場合いつでも火の強さは同じですか？そのときによってボコボコの状態は違いませんか？この状況が違うのであれば攪拌の回数など意味がありません。次に、２　ですが、これも店主は詳しい説明をしていませんのですいません。(^^; 沸騰して熱めのお湯がロートに上がったと過程します。場合によっては、お湯温度の低いものが上がることも状況であるのです。さっきのも攪拌の回数で言いましたがその状況がどのような状況なのかが判っていなければ判断がつかないのです。この判断がつくようになることが先ですよね。それは器具の淹れ方ではなくて抽出の意味を知ることです。この場合、９５度以上のお湯がロートにあり、ボイルした場合短時間でクロロゲン酸が多く出てしまいます。（これ以外にも理由はあります）結果、味の悪いコーヒーが抽出されます。これを少しでも防げればという苦肉の策なのです。ロート内のお湯温度を下げてクロロゲン酸を押さえようということです。　こうした抽出状況が大きく変化したりボイルすることは適度な味を作り出すのには不向きな器具であるということです。焙煎度合い一つとっても、そこに含まれている成分の量をご存知でしょうか？これを知らなければ焙煎度合いあった抽出状況を作り出すことは不可能ですね。コーヒーの雰囲気を演出するにはサイホンは楽しいです。味を演出するには、ドリップが一番進化した方法です。最後に分量ですが、解説書にかいてあるその分量が美味しいということはありません。自分のカップや使う豆の焙煎度合いによっても違ってきます。挽き方も同じことです何で中挽きか粗挽きなのか？その理由がわかっているか？ということです。意地悪を言っているようですが(^^ゞ　抽出方法の解説なんかは、すべてそういうことなんです。まして、サイホンのように同じ状況を作りづらい器具で淹れるのは難しいですね。つまり、これが答えなんです。同じ状況を作り出すように努力してみることです。お湯温度、粉の挽き具合、アルコールランプの火の強さ、時間、攪拌の回数などです。そして、どんな組み合わせにすればクロロゲン酸などの味を悪くする成分が抽出しにくくなるかを知ることです。くどいですが、抽出器具で味が良くなるものなど存在しませんし、サイホンを使い特別なテクニックでコーヒーが美味しくなることなど絶対にありません。先ず、それを知ってください。　サイホンで上手く淹れられるようになる早道は、ペーパードリップの透過法を理解するといいですよ。浸漬法と透過法の違いぐらいは知ってみると良いと思います。　長くなってもさわりの答えになっていません。もし、仙台の方なら土曜のコーヒー教室に来てみてください。三回続ければウッスラですが抽出が判って来ると思います。またご連絡ください。

長くなって大変恐縮ですが

投稿者：いとう投稿日：2005年 3月 5日(土)01時17分48秒

はじめまして。ごく最近、ハリオの3人用サイフォン（アルコールランプ式）を購入したのですが、淹れ方に関して説明書、本、HPが異なっていて困っています。もちろん、個人の好みによって淹れ方にもバリエーションがあるのかもしれませんが、あまりにもばらつきがあるように思えたのでどうか御教授願えませんでしょうか？以下に長くなって申し訳ありませんが目にしたサイフォン式の淹れ方を引用します。とあるページには１お湯が沸騰したらフラスコにロートを差し込む。お湯の温度が低いうちに差し込むと味がうまく出ないので注意！２お湯がロート内に上がってきて粉を押し上げるので竹べらで粉を下の方へ沈めながらほぐす。４30秒くらい置いて竹べらでロートの内側に円を描くようにゆっくりとかき回す。５撹拌後、約１分後でアルコールランプの火を消すと、ロート内のコーヒー液がフィルターにろ過されてフラスコに落ちてくる。（注意点）竹べらでかき回す時には、かき回す回数が味に微妙に影響するので、６～７回を目安に、後はお好みで調整してください。ゆっくりと同じようにかき回すのも重要です。別のページにはコツはあまりかき混ぜないことです。サイフォン式でもドリップ式と同じように蒸らし（湯が上がった時点で下から蒸らされる）で大きく膨らむので、かき回すのはよくない。まんべんなく蒸らされたあと少しだけかき回してください。そのあと火を消すだけです。ある本には Ⅰお湯が暖まったらロートをセット(湯の温度が低すぎると味が濃くなり過ぎるので注意）。 Ⅱお湯が半分くらい上がってきたら竹べらでコーヒーを6～8回ほぐす。 Ⅲほぼすべてのお湯が上がったら竹べらでロートの中を6～8回かきまぜる。 Ⅳ混ぜ終わったら正確に一分間待つ。 Ⅴ1分たったらアルコールランプをはずし、ロートの中を竹べらで6～8回かき混ぜる。（この混ぜ方で味が変わる。遅すぎると苦味が強くなり、早すぎると酸味が出てしまう）（かき混ぜおわると同時にコーヒーがフラスコに落ち始めるのがベストタイミング。このタイミングがぴたりと合うと、ロートに残ったコーヒー粉は山になる）ちなみにこの本では粉砕度合いは細挽き～中挽き、焙煎度合いはハイロースト～ミディアムローストが適していると書いてありました。以前にあったサイフォン式に関する質問に対するマスターの答えをまとめますと、 ①ペーパーフィルターで淹れたほうがおいしい ②フラスコのお湯が上がり、人数分のお湯をロートに注ぐときに多少温めのお湯ですと良い ③あまり攪拌しない事 ④火が強すぎてロートの中でボコボコしているようではいけない ⑤粉砕度は中挽き～粗挽き　との事でした。ですのでペーパーフィルターにも挑戦しようとは思うのですが、サイフォン式もきっちりと淹れてみたいのです。すると⑤は完全に理解できるのですが、③④は程度がいまいちわかりません。フラスコの中の水が少しポコポコ言う程度が正しいお湯の温度なのでしょうか？それと攪拌に関しては本やHPにあるように6～8回くらいかき混ぜるのが良いのでしょうか？それともそれは「あまりかき混ぜない」の範疇には入らないのでしょうか？あと、②に関してなのですがこれはどういった意味なのでしょうか？私の理解力が足りないためにいまいち理解できないのですが、フラスコには人数分のお湯を入れず、後でフラスコからお湯が上がった後でお湯をロートに継ぎ足すという事でよろしいのでしょうか？最後に説明書には一人前はお湯120mlに対してコーヒー粉10g（出来上がり量100ml）とあったのですが、好みによって粉の量を増やしたり減らしたりといった程度でよろしいのでしょうか？疑問符だらけ、読みにくい文章の上に大変長くなって申し訳ないのですが、何卒返信願えれば恐縮です。

RE:大型パーコレーター

投稿者：店主投稿日：2004年 5月27日(木)16時50分46秒

　まささん　　こんにちは。大型パーコレーターですか。残念ですが判りません。お役にたてなくてすいません。業務メーカーに直接連絡したほうが良いかもしれません。

大型パーコレーター

投稿者：まさ投稿日：2004年 5月26日(水)21時41分51秒

一度に３０カップ以上(4リッターぐらい）作れる、電気式のパーコレーターを探しているのですが、売っているところしっていますか？しっていたら教えてください。宜しくお願いします。

ありがとうございました

投稿者：インコさん投稿日：2004年 5月 6日(木)10時08分48秒

マスター、おはようございます。こんなに早く答えていただけるとは思ってもおりませんでした。的の外れた質問だったにもかかわらず、丁寧にご回答いただきありがとうございました。コーヒーの本質をわかっていないとのご指摘、返す言葉もありません。できればろじーなさんで開かれているというコーヒー教室に直接お邪魔させていただきそこで始めから学びたいと思いました。ご迷惑かもしれませんがその節はどうぞよろしくお願いいたします。

RE:美味しいコーヒー目指して。

投稿者：店主投稿日：2004年 5月 3日(月)11時47分28秒

　　インコさん　　　こんにちは。　読ませていただいた感想は、コーヒーの本質をまだ理解されていないようですね。(^^) 例えば、実際のコーヒー抽出が上手い方でも、コーヒーを淹れるということが如何いう事なのかを知っていなければ味の調節は不可能です。すべての質問に詳しくお答えするとコーヒー教室になってしまい簡単には終わりませんのでご質問の答えだけにしますので、誤解のないようにしてください。コーヒー抽出は、目的や成分に合わせたお湯温度、挽き具合、抽出スピード、をどのようなお湯スジで演出するか？ということになります。こんなふうに言うと難しそうに聞こえますが、知ってしまえば簡単なことなんです。(^^) 　白い泡この泡を出したければ、タンニンを多く出すような悪い条件の抽出をすれば良いわけです。出ていなければ良いのです。でやすい条件をいくつか上げれば、浅煎り系のタンニンの多い焙煎度合いの豆。細かく挽いた。熱いお湯で時間を掛けた。まだいくつかありますが、このような悪条件である程度の時間が過ぎると白い泡になっていきます。　粗挽き　ハンディミキサーで挽く場合ハンディミキサーというのは、時間で細かさを調節するプロペラがついているものでしょうか？そうだとすれば、残念ですが上手く挽くことは不可能です。多少良いミルに買え変えることをお勧めします。細挽きは食塩、中挽きはグラニュー糖、粗挽きはザラメが目安です。　一度に５～６人分淹れる場合一人前、二人前、、、それぞれ人数分によって抽出の粉量、お湯スジが変わります。これは、一人前での抽出を理解することが大切です。そうすれば粉の量の調節とお湯スジの作り方は簡単にわかります。それではどのようにどのくらいお湯スジを変えれば良いかは、個人によってそれぞれに違います。実際にインコさんのお湯スジを見せていただければアドバイスできます。（お湯スジを想像できる具体的もの。使っているケトルやポットの種類などや抽出時間。）　答えになっていないようですいません。(^^;　例えば、あるプロは熱めのお湯を使うと言ったり、逆に温めのお湯が正しいと言う。どっちが正しいのか？　コーヒーの場合どっちも正しいのです。つまり、コーヒーの本質を知らないでいろいろアドバイスをもらっても誤解の連続になってしまうのです。どういうものに熱いお湯を使うのか、温めのお湯を使うのかをしっかり整理されていないといけませんね。上手い技術で美味しく淹れられるのではありません。逆に技術が上手くともコーヒーの本質を知っていないと不味いコーヒーは簡単に淹れられます。(^^; 　インコさんあまり良い答えでなくてすいません。　個々の条件の良い悪いより、本当の淹れ方がどのようなものなのか？それを知るほうが良いと思います。知ったら抽出の流れの組み立てが分かってきます。紅茶がお好きとありましたが、日本茶・中国茶・紅茶と同じ葉っぱで発酵の違いがあるのでしたっけ？　コーヒーもこれと同じで、焙煎度合いによって成分が違ってきます。当然、お茶と同じように淹れ方やポイントが違ってきます。　今度は上手く答えたいと思います。具体的にどのような抽出条件を使っているのか教えてください。また待っています。(^^)

美味しいコーヒーを目指して。

投稿者：インコさん投稿日：2004年 5月 2日(日)12時24分56秒

マスター、こんにちは。はじめまして。もともと紅茶好きなのですが、最近コーヒーの美味しさにハマってしまったものです。ろじーなさんにお邪魔したり自分なりに工夫したりで試行錯誤を繰り返しておりますが、以下の点で疑問に突き当たってしまっております。　■抽出切れのサインである「白い泡」？　　茶色の泡がベージュっぽく薄くなってはいくのですが、真っ白にはなりません。　　お湯を注いだところから白っぽい泡が出てきたら、ということでしょうか？　■あらびき？　　挽き加減というものを眼にする機会がないので、「このくらいかな？」と　　一粒2～3ミリくらいに勝手に見当をつけています。具体的にはどのくらいの　　大きさになるのでしょうか？　■ハンディミキサーで挽く場合　　持っている道具を工夫して淹れたいと思ってのことなのですが、注意点があれば　　教えていただけないでしょうか？あるいはミルぐらいは専用のものを揃えたほうが　　よいでしょうか？　■一度に5～6人（杯）分を淹れる場合（この量で淹れることが多いのです）　　適正な豆の量、注意点、「無謀だ」等のお叱りなど頂戴できれば…。教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。

RE:困っています

投稿者：店主投稿日：2004年 5月 1日(土)13時47分47秒

　　花子さん　　　こんにちは。(^^)　　　コーヒーメーカーを購入予定なのですね。パーコレーターやエスプレッソマシーンを購入するよりは、賢い選択だと思いますよ。V(^^)　抽出器具で美味しいものを教えてという質問が良くあります。この答えはドリップです。なぜならコーヒーの抽出の歴史を振り返れば一目瞭然なんですよ。あれが良い、これが良いというより味的に一番進化した抽出器具を使えば良いわけです。特に、ペーパードリップは手軽に使えて美味しくてよいです。なあーんだ。つまらないと言われそうですけれど一番進化した方法なんですよ。お湯の中に直接粉を入れて煮などして抽出。粉が濾過されていないコーヒー　⇒ ⇒　この煮る方式で進化して濾過されたものがサイホン。　コーヒーを煮るよりコーヒーの層にお湯を通過させて抽出するほうが美味しいことを発見！！　これがドリップ。最初は、ペーパーや布を使わなかったので濾過されていなかったので　カップの中では初期のものと同じ結果(^^; ⇒　これを進化させたのがドリップで完全に濾過させた抽出がペーパードリップなのですね。エスプレッソは、濾過されていないコーヒーの層にお湯を通過させるものです。つまり、エスプレッソよりはペーパードリップの方が美味しいのは当たり前のことだし、進化した方法なんです。カップの中に濾過されていない粉が入っていることは、コーヒーの天敵タンニンが必要以上に抽出され続けて時間とともに味が悪くなるのは当たり前のことなんです。煮る方式のパーコレター。濾過されていないエスプレッソ。これはやめたほうが良いです。コーヒーメーカーは、日本製のものが良いです。今は、蒸らしやお湯温度を選択できる素晴らしいものも出ていますのでメーカーにこだわる必要はありません。それらの機能がついているものがお勧めです。後は、コーヒーメーカーに合ったコーヒー豆選びになると思います。焙煎度合いのことです。タンニンの含量が少ない深煎り系がお勧めです。これで好みの濃度を粉の量で調節すると良いでしょう。焙煎度合いが浅めになるにつれてエグミか出易くなります。こんなところで如何でしょう？　店主が気に入っているのはカリタ製か松下製のものです。また何かございましたらご連絡ください。(^^)

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