長くなって大変恐縮ですが

新着順:14/92

投稿者：いとう投稿日：2005年 3月 5日(土)01時17分48秒

　通報

はじめまして。ごく最近、ハリオの3人用サイフォン（アルコールランプ式）を購入したのですが、淹れ方に関して説明書、本、HPが異なっていて困っています。もちろん、個人の好みによって淹れ方にもバリエーションがあるのかもしれませんが、あまりにもばらつきがあるように思えたのでどうか御教授願えませんでしょうか？以下に長くなって申し訳ありませんが目にしたサイフォン式の淹れ方を引用します。とあるページには１お湯が沸騰したらフラスコにロートを差し込む。お湯の温度が低いうちに差し込むと味がうまく出ないので注意！２お湯がロート内に上がってきて粉を押し上げるので竹べらで粉を下の方へ沈めながらほぐす。４30秒くらい置いて竹べらでロートの内側に円を描くようにゆっくりとかき回す。５撹拌後、約１分後でアルコールランプの火を消すと、ロート内のコーヒー液がフィルターにろ過されてフラスコに落ちてくる。（注意点）竹べらでかき回す時には、かき回す回数が味に微妙に影響するので、６～７回を目安に、後はお好みで調整してください。ゆっくりと同じようにかき回すのも重要です。別のページにはコツはあまりかき混ぜないことです。サイフォン式でもドリップ式と同じように蒸らし（湯が上がった時点で下から蒸らされる）で大きく膨らむので、かき回すのはよくない。まんべんなく蒸らされたあと少しだけかき回してください。そのあと火を消すだけです。ある本には Ⅰお湯が暖まったらロートをセット(湯の温度が低すぎると味が濃くなり過ぎるので注意）。 Ⅱお湯が半分くらい上がってきたら竹べらでコーヒーを6～8回ほぐす。 Ⅲほぼすべてのお湯が上がったら竹べらでロートの中を6～8回かきまぜる。 Ⅳ混ぜ終わったら正確に一分間待つ。 Ⅴ1分たったらアルコールランプをはずし、ロートの中を竹べらで6～8回かき混ぜる。（この混ぜ方で味が変わる。遅すぎると苦味が強くなり、早すぎると酸味が出てしまう）（かき混ぜおわると同時にコーヒーがフラスコに落ち始めるのがベストタイミング。このタイミングがぴたりと合うと、ロートに残ったコーヒー粉は山になる）ちなみにこの本では粉砕度合いは細挽き～中挽き、焙煎度合いはハイロースト～ミディアムローストが適していると書いてありました。以前にあったサイフォン式に関する質問に対するマスターの答えをまとめますと、 ①ペーパーフィルターで淹れたほうがおいしい ②フラスコのお湯が上がり、人数分のお湯をロートに注ぐときに多少温めのお湯ですと良い ③あまり攪拌しない事 ④火が強すぎてロートの中でボコボコしているようではいけない ⑤粉砕度は中挽き～粗挽き　との事でした。ですのでペーパーフィルターにも挑戦しようとは思うのですが、サイフォン式もきっちりと淹れてみたいのです。すると⑤は完全に理解できるのですが、③④は程度がいまいちわかりません。フラスコの中の水が少しポコポコ言う程度が正しいお湯の温度なのでしょうか？それと攪拌に関しては本やHPにあるように6～8回くらいかき混ぜるのが良いのでしょうか？それともそれは「あまりかき混ぜない」の範疇には入らないのでしょうか？あと、②に関してなのですがこれはどういった意味なのでしょうか？私の理解力が足りないためにいまいち理解できないのですが、フラスコには人数分のお湯を入れず、後でフラスコからお湯が上がった後でお湯をロートに継ぎ足すという事でよろしいのでしょうか？最後に説明書には一人前はお湯120mlに対してコーヒー粉10g（出来上がり量100ml）とあったのですが、好みによって粉の量を増やしたり減らしたりといった程度でよろしいのでしょうか？疑問符だらけ、読みにくい文章の上に大変長くなって申し訳ないのですが、何卒返信願えれば恐縮です。

》記事一覧表示

新着順:14/92

《前のページ | 次のページ》

コーヒーQ&A 質問箱

投稿募集！　スレッド一覧